Dans le cadre exceptionnel d'un moulin à huile
Restaurant Le Moulin du Sault
Dans le cadre exceptionnel d'un moulin à huile
 











Notre Cuisine

Elaborée à base de produits frais du marché, par le Chef Philippe LAMONTAGNE disciple Auguste ESCOFFIER, découvrez une authentique cuisine provençale raffinée.

Notre Spécialité POISSON Frais Grillé à l'huile d'Olives 

Menu à 30, 39.50 et 52 €uros et carte

Menu enfant 10 €

 

Menu Etape 19 €

( Uniquement le Midi, sauf dimanche et Jours Fériés)
 
La Terrine de Canard Confit des Landes au Foie Gras
et ses Champignons à l’Huile d’Olive
ou
La Marinade de Poulpe Roc et de Fruits de Mer
 sur son Bouquet de Mesclum
 
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L’Epaule d’Agneau Farcie aux Olives, ses Pommes de Terre en Habit
de Lard au Parfum de nos Guarrigues
ou
Le Pavé de Saumon de Norvège Rôti, ses Tagliatelles à l’Encre de Seiche
au Croquant de Légumes
 
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La Charlotte aux Fruits Secs Caramélisés,
son Aumônière de Fruits de Saison à la Vanille
Ou
L’assiette de boules Glacées ou Sorbets
Ou
La Tarte des Demoiselles Tatin
à l’Ananas et Bananes,
sa Boule de Glace sur son Coulis

Menu du Moulin

30 €
La Terrine de Canard au Foie Gras
et ses Petits Champignons à l’Huile d’olive
Ou
La Tulipe d’Escargots de la Roubine Poêlés aux Cèpes et à l’Ail
Ou
Les Cigares de Saumon Fumé par nos Soins
à la Féta et au Salpicon de Gambas
 
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La Tourte d’Effilochée de Lapereau à la Moutarde
et Basilic sur sa Corolle de Légumes à l’Huile d’Olive
Ou
Les Suprêmes de Rougets Grondin Poëlés à l’Unilatéral sur sa Chiffonade d’Epinards à la Crème et son Croustillant de Lard
Ou
La Cuisse de Pintadeau Rôti au Romarin
 et son Palet de Choux Frisé Braisé
 
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La Sélection des Desserts Maison  du Moulin

    Menu Détente 39.50 €  

La terrine de Foie Gras Mi-cuit et ses Figues Rôties au Gingembre
Ou
L’Aumônière de Gambas et de Saint Jacques Rôties au Basilic et sa Vinaigrette d’Agrumes (Supplément 4 €  )
Ou
Les Senteurs de Provence
( Tapenade, Poivrons grillés à l’huile d’olives et farcis, jambon cru, filet de rouget à l’Escabèche, légumes grillés à l’Huile, Tian de tomates Mozzarella, Quiche aux Olives)
 
Ou
Les Suprêmes de Rougets Barbets Rôtis au Vinaigre Balsamique tiède, son Bouquet de Mesclum aux Eclats de Gambas
 
Ou
La Tulipe de Chèvre Capriniol Gratiné aux Aubergines et sa Confiture d’Oignons aux Raisins de Corinthe
 
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Le Poisson du Jour Grillé à l’Huile d’Olive,
sa Cassolette de Pistou et sa Farandole de Légumes
ou
Les Noisettes d’Agneau Panées aux Pistaches,
son Champignon Farci d’une Purée d’Ail à l’Huile d’Olive
ou
Le Suprême de Turbot Poëlé au Lard et sa Fleur
 de Courgette Farcie à la Mousse de Crabe sur
son Beurre Blanc au Salpicon d’Avocat
ou
L’Eventail de Magret de Canard des Landes au Miel
et au Poivre Rose et sa Corbeille de Légumes Glacés
ou
Le Tournedos de Filet de Bœuf de nos Prairies, son Paillasson
de Pomme de Terre au Foie Gras,  sa Compote d’échalote  à la Moelle
et son Jus au Parfum de Truffes (Origine France)
( Supplément 5 € )
 
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Le Plateau de Fromages Sélectionnés par nos Soins
 
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La Sélection des Desserts Maison  du Moulin




© LE MOULIN DU SAULT, RD 9 Chemin du Vieux Moulin 06810 AURIBEAU SUR SIAGNE
Tél : 04 93 42 25 42 - Fax : 04 93 42 23 79
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